Le Château Cheval Blanc 2000, classé Premier Grand Cru Classé A à Saint-Émilion, est l’une des grandes icônes de Bordeaux. Cette cuvée issue d’un millésime particulièrement recherché dévoile toute la sophistication et la puissance de son terroir d’exception. Si l’assemblage exact varie selon les années, le style de Cheval Blanc repose traditionnellement sur une proportion notable de cabernet franc, associé au merlot, conférant au vin complexité, structure, et une finesse aromatique remarquable. Les méthodes de vinification et d’élevage, soignées jusque dans les moindres détails, contribuent à l’élaboration d’un vin ample, racé, qui séduit par sa profondeur et son élégance.
Saint-Émilion, implantée sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à la viticulture. Les sols de Cheval Blanc sont particulièrement singuliers, riches en graves, sables et argiles, ce qui explique la présence marquée du cabernet franc dans les assemblages du domaine, ainsi que la fraîcheur et la subtilité des vins qui y naissent. Depuis le Moyen Âge, cette appellation cultive une tradition d’excellence et jouit d’une réputation internationale, renforcée par un classement prestigieux qui distingue ses meilleurs crus.
Un Saint-Émilion Grand Cru Classé A de cette trempe s’accorde idéalement avec des plats raffinés et savoureux. On pourra l’associer à un filet de bœuf Rossini, un gigot d’agneau de lait aux herbes, ou encore à un magret de canard rôti. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, mettront également en valeur la richesse aromatique et la texture du vin. Pour prolonger le plaisir, des spécialités locales telles qu’une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard sont vivement recommandées.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance ou carafez-la délicatement afin d’aérer le vin. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C, ce qui permettra de laisser s’exprimer toute la noblesse de ce grand millésime.
