Le Château Cheval Blanc 1986, classé Premier Grand Cru Classé A de Saint-Émilion, est l’une des icônes incontestées du vignoble bordelais. Ce vin rouge d’exception est issu d’un assemblage atypique pour la rive droite, mariant habilement le cabernet franc (majoritaire) et le merlot, apportant finesse, structure et une complexité remarquable. Le millésime 1986, marqué par un été sec et chaud achevé par des vendanges ensoleillées, a favorisé une maturité parfaite des raisins, donnant naissance à des vins puissants, structurés et dotés d’un très beau potentiel de garde. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage soigné en barriques neuves, confère à ce vin une profondeur aromatique rare, oscillant entre des notes de truffe, de sous-bois, de havane, de petits fruits noirs, d’épices douces et de graphite, le tout soutenu par une matière encore remarquablement vivace malgré les décennies.
Saint-Émilion, au cœur du Libournais, bénéficie d’un terroir d’exception composé de graves, d’argiles et de sables, reposant sur un sous-sol riche qui contribue à la complexité des plus grands vins. Le climat océanique tempéré, avec ses influences continentales, permet une maturation lente et homogène des cépages, favorisant l’expression aromatique et la finesse tannique. Le village de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est aussi réputé pour son histoire viticole millénaire et ses techniques de culture respectueuses de l’environnement.
Un vin d’une telle envergure s’invite naturellement à table avec des mets raffinés. Il sublimera un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, une côte de bœuf maturée, un tournedos Rossini ou encore des gibiers à plumes rôtis. Les plats régionaux comme le confit de canard ou le magret aux cèpes illustrent parfaitement l’accord. Pour l’accompagner, prévoyez des accompagnements nobles, comme une poêlée de champignons ou une purée de truffes.
Pour profiter pleinement de ses arômes tertiaires et de sa texture soyeuse, il convient de le carafer délicatement une heure avant le service, afin de permettre au vin de s’ouvrir après tant d’années en bouteille. Servez-le à une température de 17-18°C dans des verres à Bordeaux, afin d’exalter toute la subtilité de ce grand cru légendaire.
