Le Château Saint-Lô 2021 est un Saint-Émilion Grand Cru, issu du célèbre terroir du Libournais à Bordeaux. Bien que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas précisée, les vins de cette appellation sont traditionnellement dominés par le Merlot, parfois complétés par du Cabernet Franc et, plus rarement, du Cabernet Sauvignon ou du Malbec, ce qui leur confère une texture veloutée et une belle profondeur aromatique. Le millésime 2021 a été marqué par un climat contrasté en Bordelais, avec des épisodes de gel printanier, des pluies en été et une météo plus clémente en fin de saison, ce qui a parfois donné des vins plus frais, axés sur la finesse, la fraîcheur fruitée et la délicatesse des tanins, plutôt que sur la puissance.
Saint-Émilion est l’une des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux, installée sur la rive droite de la Dordogne. Ses sols alternent entre plateaux argilo-calcaires, qui apportent structure et minéralité, et coteaux graveleux, favorisant la maturité du raisin et la richesse des arômes. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, mais sait aussi profiter de l’influence bénéfique des brises de la Dordogne, limitant les excès thermiques. Riche en histoire, le village de Saint-Émilion est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO pour son architecture, ses paysages viticoles et son exceptionnelle tradition de production.
Un vin rouge de ce style, particulièrement dans un millésime comme 2021, s’accordera idéalement avec des plats élaborés mais pas trop puissants, afin de préserver l’élégance naturelle et le fruit du vin. On pourra suggérer un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cerises, ou encore un risotto aux cèpes. Les fromages à pâte molle affinés comme le brie truffé ou un Saint-Nectaire révèleront aussi de beaux accords. Pour un mariage authentique, pensez à des spécialités du Sud-Ouest, comme une lamproie à la bordelaise ou une caille farcie aux raisins.
Pour apprécier pleinement ce Saint-Émilion Grand Cru, il conviendra de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une courte aération en carafe si le vin paraît encore un peu fermé. Cela révèlera ses arômes subtils de fruits rouges et noirs, de sous-bois, d’épices douces et la finesse de ses tanins, offrant alors toute la palette de son élégance bordelaise.
