Le Château Cantelaube, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, propose ici sa Cuvée Tradition dans une version non millésimée. S’il est délicat de déterminer le détail des cépages en l’absence d’information précise, on peut raisonnablement supposer, étant donné la tradition bordelaise et en particulier celle de Saint-Émilion, que des variétés telles que le Merlot et le Cabernet Franc constituent l’ossature de ce vin rouge, auxquels pourraient s’ajouter de plus petites proportions de Cabernet Sauvignon ou de Malbec. Cette cuvée, issue d’un terroir particulièrement recherché, exprime généralement une belle profondeur, s’articulant autour de notes de fruits rouges mûrs, de prune, parfois relevées d’une pointe de réglisse ou de sous-bois, avec une structure tannique soyeuse et une acidité équilibrée. Le travail en cave vise en général à préserver la pureté du fruit tout en apportant complexité par un élevage soigné, souvent en barriques de chêne qui viennent enrichir la trame aromatique de subtiles touches boisées, vanillées ou toastées.
La région de Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat tempéré influencé par la proximité de la rivière. Les sols sont variés, mêlant argiles, calcaires et sables, conférant aux vins locaux une diversité et une finesse remarquables. Terre de vignobles depuis l’époque romaine, le secteur jouit aujourd’hui d’un prestige international, symbolisé par la reconnaissance de ses crus en tant que patrimoine mondial par l’UNESCO. Le savoir-faire séculaire des vignerons se ressent dans l’équilibre délicat entre fruit, structure et longévité des vins.
Les accords mets-vins mettent en lumière la puissance raffinée de cette cuvée. On la mariera idéalement avec des viandes rouges rôties ou grillées, de l’agneau de Pauillac, un magret de canard, ou encore des plats typiques de la région comme un entremet de cèpes bordelais. Les fromages à pâte affinée, tels qu’un comté ou un vieux cantal, offriront également une harmonie gustative intéressante.
Pour la dégustation, privilégiez une température de service de 16 à 18°C après un passage en carafe permettant au vin d’exprimer toute sa palette aromatique. Vous pourrez ainsi apprécier à la fois la rondeur et la fraîcheur typiques des grands vins de Saint-Émilion.
