Ce Château Cardinal Villemaurine 2005, classé Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit dans la tradition des grands rouges du Libournais. Issu très probablement d’un assemblage dominé par le merlot, accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon selon la coutume locale, ce vin de 2005 bénéficie d’un millésime reconnu pour sa grande qualité à Bordeaux. Après une sélection rigoureuse au vignoble, la vinification se déroule généralement dans un style respectueux du fruit et du potentiel de garde, avec un élevage en fûts de chêne conférant à ce vin élégance, structure et complexité aromatique. Avec quelques années en cave, il déploie aujourd’hui des arômes évolués de fruits noirs mûrs, de prune, de sous-bois, de cuir et d’épices douces.
Le vignoble de Saint-Émilion repose sur des sols variés, composés principalement d’argiles, de calcaires et de sables, conférant aux vins une grande diversité de caractères et une superbe expression du terroir. Cette région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un climat océanique tempéré propice à la maturation lente et régulière des raisins. Saint-Émilion, avec une histoire viticole remontant à l’époque romaine, est particulièrement réputée pour ses vins élégants, puissants et aptes à un long vieillissement.
Pour un vin de ce raffinement et de cette maturité, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa profondeur sans masquer sa finesse. Optez, par exemple, pour un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée, ou encore un pigeon farci. La cuisine à base de champignons, des plats à la truffe ou un agneau de lait des Pyrénées trouveront également un bel équilibre avec la texture et la complexité du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, sont également de beaux compagnons.
Servez ce vin à une température de 17 à 18°C, idéalement après une heure de carafage pour permettre à toutes ses nuances aromatiques de s’exprimer. Profitez d’un grand moment de dégustation, où l’élégance du terroir de Saint-Émilion s’invite à votre table.
