Avis Viniou
Le Château Cardinal Villemaurine 2000, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d’exception du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, élaboré principalement à partir de Merlot, cépage roi de la région, assemblé avec une proportion de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, bénéficie d’un élevage minutieux, souvent en barriques de chêne qui lui confèrent complexité et structure. L’année 2000, considérée comme une grande année à Bordeaux, a offert des conditions idéales : alternance de soleil et de pluie au moment opportun, permettant la maturation optimale des raisins. Aujourd’hui à maturité, ce vin offre une robe profonde tuilée, un bouquet intense aux arômes de fruits noirs mûrs, de pruneau, de sous-bois, de cuir et d’épices douces. En bouche, la texture est ample, soyeuse, avec des tanins parfaitement fondus et une belle longueur persistante.
Saint-Émilion est l’un des bastions historiques de la viticulture bordelaise. Ses sols sont variés : argilo-calcaires sur le plateau, graveleux en pente, assurant complexité et finesse aux vins. Le climat océanique tempéré, associé à des nuits fraîches et des journées ensoleillées, favorise une maturation lente des raisins, indispensable à l’élaboration des plus grands crus. La cité médiévale de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est un écrin pour des propriétés viticoles qui allient tradition et innovation œnologique depuis plusieurs siècles.
Ce vin raffiné se mariera à merveille avec une belle pièce de bœuf maturée, un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux cèpes ou encore des plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise. Il saura également sublimer des fromages à pâte affinée, tels un Saint-Nectaire ou un Comté affiné.
Pour l’apprécier pleinement, ouvrez la bouteille une heure avant le service et servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 17-18°C. Un carafage délicat révèlera tout l’éventail de ses arômes, pour une dégustation élégante et mémorable.
