Avis Viniou
Le Château Cardinal-Villemaurine 2012 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, l’une des plus prestigieuses de la rive droite bordelaise. Élaboré principalement à partir de merlot, avec une proportion moindre de cabernet franc, ce millésime 2012 exprime la typicité d’un vignoble dont la réputation repose sur l’élégance, la rondeur et la complexité des vins. Le millésime 2012, marqué par un printemps frais et humide suivi d’un été chaud et sec, a permis une belle maturité des raisins, conférant à ce vin une structure équilibrée, des tanins soyeux et une palette aromatique raffinée. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage soigné en barriques, souligne les arômes de fruits mûrs, de truffe et de subtiles notes boisées, tout en préservant la fraîcheur typique du terroir.
La région de Saint-Émilion possède un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de la Dordogne et l’influence régulatrice de l’Atlantique. Les sols argilo-calcaires profonds offrent une excellente rétention d’eau, essentielle lors des étés secs, et participent activement à la richesse et à la finesse des vins produits. Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’une histoire viticole séculaire, où traditions et innovations se côtoient pour donner naissance à des crus dont la réputation n’est plus à faire.
Pour accompagner ce grand cru, privilégiez des mets raffinés tels qu’un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou un gigot d’agneau aux herbes. Les saveurs truffées et la longueur en bouche du vin seront sublimées par des plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un cassoulet toulousain ou des cèpes poêlés à l’ail. Un plateau de fromages affinés, notamment un comté ou un vieux mimolette, saura également mettre en valeur sa structure.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16 à 18°C, après l’avoir carafé une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa palette aromatique. Ce 2012 est aujourd’hui à maturité, prêt à offrir toute l’élégance et la complexité des grands vins de Saint-Émilion.
