Ce Saint-Émilion Grand Cru 1985 du Château Destieux Berger est un vin rouge emblématique de la rive droite bordelaise, issu d’un millésime reconnu pour son équilibre et sa maturité. Bien que les proportions exactes des cépages ne soient pas confirmées, on peut supposer que ce vin repose essentiellement sur un assemblage de Merlot accompagné, dans une moindre mesure, de Cabernet Franc et éventuellement de Cabernet Sauvignon, comme le veut la tradition de l’appellation. Le terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion confère aux vins une grande finesse ainsi qu’une capacité d’évolution remarquable. Élevé typiquement en barriques de chêne, ce cru a eu tout le temps d’affirmer son caractère après plusieurs décennies de garde. Il est probable que le bouquet offre maintenant des arômes tertiaires élégants, mêlant des notes de sous-bois, de cuir, de truffe et une touche de tabac, soutenues par des nuances de fruits noirs compotés, caractéristiques des vins mûrs de la région.
Le Libournais, et plus précisément Saint-Émilion, s’illustre par son histoire viticole pluriséculaire et la richesse de ses sols, travaillés sur de petites parcelles en coteaux. Le climat océanique tempéré, avec une influence modérée des températures, favorise une maturité optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur et leur potentiel de garde. L’appellation est prestigieuse, réputée notamment pour ses vins amples, suaves et raffinés, souvent comparés pour leur élégance à leurs voisins de Pomerol.
Pour accompagner cette bouteille rare et évoluée, privilégiez des mets raffinés comme une selle d’agneau rôtie, une côte de veau aux morilles, ou encore des plats traditionnels de la région tels qu’un canard aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un salers, mettront également en valeur la complexité du vin.
Afin de profiter pleinement de l’expression de ce millésime ancien, je recommande de servir ce Saint-Émilion Grand Cru entre 17 et 18°C, après un passage délicat en carafe pour séparer le vin d’un éventuel dépôt. Sa dégustation offrira un véritable voyage à travers le temps et la richesse du terroir bordelais.
