La Mondotte 2021 s’inscrit parmi les références réputées du plateau de Saint-Émilion Grand Cru, appellation réputée de la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge sec, issu d’un millésime délicat, est traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage dominé par le merlot, parfois complété par du cabernet franc, caractéristiques fréquentes de ce secteur. Le style de La Mondotte se reconnaît généralement par une robe profonde, des arômes juteux de fruits noirs mûrs, des notes de violette, de réglisse, parfois de graphite, ainsi qu’une structure ample et des tannins soyeux. Les vinifications et l’élevage sont attentivement maîtrisés pour préserver l’expression fruitée et la finesse du terroir, tout en offrant de la puissance et du potentiel d’évolution.
Située sur le prestigieux coteau calcaire de Saint-Émilion, La Mondotte bénéficie de sols argilo-calcaires reconnus pour leur capacité à drainer tout en retenant une certaine fraîcheur, ce qui favorise la maturation lente des baies et la concentration naturelle des arômes. Le climat océanique tempéré propre à Bordeaux permet aux raisins de s’épanouir, même lors d’années plus fraîches ou pluvieuses comme 2021, offrant une grande élégance et une fraîcheur particulière aux vins issus de ces terroirs. Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial, possède une histoire viticole bimillénaire et jouit d’un prestige qui se retrouve dans la régularité et la qualité de ses crus.
La structure élégante et la richesse aromatique de La Mondotte 2021 le destinent tout naturellement à des accords raffinés. Ce vin accompagnera voluptueusement un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, ou des plats à base de champignons et truffes. Les fromages à pâte moelleuse de la région, comme le Saint-Nectaire, s’accordent également avec ses tannins soyeux et sa profondeur. À la table bordelaise, essayez-le sur une lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac pour une alliance toute régionale.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin quelques heures à l’avance afin de libérer toute sa palette aromatique. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C. Voici un vin d’avenir, qui, bien que déjà accessible, gagnera en complexité après quelques années de garde en cave.
