Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - Valette - 1986

Château Pavie, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, millésime 1986, est issu d’un terroir prestigieux de la rive droite bordelaise, précisément dans le secteur du Libournais. Ce domaine, emblématique, s’est forgé une réputation grâce à son savoir-faire et la richesse de ses vins. La cuvée mentionnée, ici associée à “Valette”, renvoie possiblement à une sélection ou une signature particulière, mais le style général du château prime : un vin rouge de grande concentration, structuré et profond, reflétant à la fois le classicisme et l’élégance de Saint-Émilion. S’agissant du millésime 1986, il offre désormais une maturité aboutie, avec des arômes secondaires et tertiaires qui dominent, tels que le cuir, le tabac, les sous-bois et une fine expression de fruits confits. Les principaux cépages de la région – Merlot majoritaire, accompagnés en général de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon – signent un vin où la rondeur s’accorde à la puissance tannique.

Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputé pour ses sols de calcaire, d’argile et de sable, qui confèrent aux vins une belle minéralité et une finesse unique. Le climat océanique tempéré offre une maturation lente des raisins, favorisant à la fois fraîcheur du fruit et complexité aromatique. La tradition viticole locale, structurée autour de petits coteaux et de propriétés familiales, garantit une attention particulière à chaque parcelle, ce qui se retrouve dans la signature soignée des vins de Château Pavie.

Pour sublimer ce grand cru arrivé à pleine maturité, privilégiez des accords raffinés tels qu’un carré d’agneau rôti, un pigeon farci, ou des plats régionaux comme un canard aux cèpes ou une entrecôte bordelaise. Les saveurs évoluées du vin se marient à merveille avec des fromages affinés de caractère – pensez à un vieux comté ou un Saint-Nectaire.

Afin d’en apprécier toutes les subtilités, ouvrez la bouteille délicatement pour préserver le dépôt qui aura pu se former. Un carafage soft d’une trentaine de minutes peut s’envisager. Servez à une température comprise entre 17 et 18°C ; ce vin saura ainsi révéler toute la complexité et la finesse acquises au fil de plusieurs décennies de vieillissement.