Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique - C. Fayat - 1990

Le Château La Dominique 1990, issu de l’appellation renommée Saint-Émilion Grand Cru, se présente dans une version appelée ici « Cuvée C. Fayat ». La singularité du millésime 1990, marqué par une météo généreuse et un ensoleillement optimum, laisse espérer un vin élégant, riche, avec une belle maturité du fruit. En l’absence d’indications absolument fiables sur l’assemblage, on peut raisonnablement évoquer un style dominé par le Merlot, cépage phare de la rive droite bordelaise, souvent complété d’un soupçon de Cabernet Franc ou de Cabernet Sauvignon, apportant complexité aromatique et structure. Après plus de trente ans, ce vin développe certainement un bouquet aromatique complexe, où se mêlent fruits mûrs, notes de sous-bois, tabac, cuir, truffe et une subtile évolution tertiaire typique des grands rouges de garde de Bordeaux.

Saint-Émilion, joyau du Libournais, bénéficie d’un terroir caractérisé par la diversité de ses sols : argilo-calcaires en plateaux, sables et graves en parties basses. Ce sous-sol riche, allié à un climat océanique tempéré, permet à la vigne de s’exprimer pleinement, forgeant ainsi des vins élégants, structurés et aptes à la garde. L’histoire de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est indissociable de la tradition viticole bordelaise, où chaque propriété perpétue un savoir-faire ancien autour du travail de la vigne et du chai.

Ce vin d’exception accompagnera idéalement une pièce de bœuf braisée, un rôti de veau aux cèpes ou un pigeon rôti, plats capables de dialoguer avec sa profondeur et sa complexité. Les spécialités régionales comme le magret de canard ou les lamproies à la bordelaise feront également ressortir la finesse de ses arômes. Pour profiter pleinement de ses qualités, il est conseillé de servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température comprise entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures afin d’ouvrir l’éventail de ses saveurs et d’assurer une texture optimale en bouche. Profitez de cette dégustation unique et de ce voyage au cœur de la grande tradition bordelaise.