Le Château Mignot 2018 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Estèphe, située au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels du Médoc – le cabernet sauvignon, le merlot, et en plus petite proportion le cabernet franc ou le petit verdot – ce millésime 2018 témoigne d’une belle maturité grâce à une récolte marquée par un été chaud et sec, suivi d’un automne idéal. Porté par la démarche HVE (Haute Valeur Environnementale), le Château Mignot s’inscrit dans une philosophie respectueuse de l’environnement, ce qui transparait souvent dans la pureté d’expression du fruit et l’équilibre du vin. Après une vinification soignée et des élevages en barriques de chêne, ce rouge développe une robe profonde et des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de cassis, de réglisse, avec des notes toastées et une touche de graphite typique du terroir.
Saint-Estèphe, à l’extrême nord du Médoc, bénéficie d’un microclimat tempéré par l’influence de l’estuaire et de la proximité de l’océan Atlantique. Les sols graveleux profonds, associés à des sous-sols argilo-calcaires, offrent une capacité de drainage remarquable, garantissant aux vignes une maturation optimale des raisins même lors des années les plus exigeantes. L’histoire viticole de la région est riche, avec une réputation forgée au fil des siècles pour ses vins au caractère puissant, à la structure affirmée et à l’aptitude remarquable au vieillissement.
Pour accompagner le Château Mignot 2018, privilégiez des plats de caractère tels qu’une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence. Les mets régionaux, comme la lamproie à la bordelaise ou une entrecôte accompagnée d’un gratin dauphinois, sublimeront la structure tannique et l’élégance aromatique de ce vin.
Je recommande de servir ce Saint-Estèphe à une température de 16-18°C, après une courte aération d’une heure en carafe afin de révéler toute la complexité et la générosité de ses arômes. Ce vin pourra également patienter plusieurs années en cave pour atteindre son apogée.
