Avis Viniou
Le Marquis de Saint-Estèphe 1995 incarne tout le classicisme et l’élégance d’un grand vin de Bordeaux de la rive gauche. Issu d’un assemblage typique du Médoc, dominé par le cabernet sauvignon accompagné de merlot, voire de petites touches de cabernet franc ou de petit verdot, ce vin rouge bénéficie d’une vinification traditionnelle avec un élevage prolongé en fûts de chêne, afin de développer complexité et profondeur aromatique. Le millésime 1995 s’est montré très favorable dans la région, offrant des vins structurés, puissants mais subtilement équilibrés, capables de vieillir harmonieusement. Aujourd’hui, ce Saint-Estèphe expose une robe grenat profonde aux reflets tuilés, et au nez, il développe des arômes évolués de cuir, de sous-bois, de tabac blond, de truffe, mais conserve un fruit noir compoté et des épices douces, soutenus par une bouche soyeuse, fondue, aux tanins complètement patinés.
Situé à l’extrême nord du Médoc, le terroir de Saint-Estèphe se distingue par la combinaison de graves profondes et d’argiles, conférant aux vins à la fois structure et fraîcheur. Le microclimat, servi par la proximité de l’estuaire de la Gironde, tempère les excès de température, favorisant une maturation régulière des raisins. La réputation de Saint-Estèphe repose sur ses vins à la fois virils et élégants, solides dans leur jeunesse grâce à une trame tannique affirmée, mais capables de révéler un bouquet d’une grande complexité avec le temps. L’histoire viticole de cette appellation est marquée par des propriétés renommées et un attachement à l’authenticité bordelaise.
Pour accompagner un tel vin à maturité, il convient de privilégier des mets raffinés mais savoureux. Une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, ou encore une daube de canard seront des compagnons idéaux. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal s’accorderont également à la noblesse de ce Saint-Estèphe. Pour rester dans la tradition régionale, une entrecôte à la bordelaise ou une palombe rôtie feront des merveilles.
Afin d’apprécier pleinement ce millésime 1995, il est recommandé de le servir à une température de 17-18°C, après un passage éventuel en carafe d’une demi-heure pour l’aérer délicatement et révéler toute la complexité de son bouquet.
