Avis Viniou
Le Château Pez, situé à Saint-Estèphe, est un domaine historique du Médoc, reconnu pour ses grands vins rouges racés et élégants. La cuvée « 2nd de Pez » 2020 s’appuie sur un assemblage traditionnel bordelais, souvent dominé par le merlot et le cabernet sauvignon, voire complété de cabernet franc et petit verdot selon les années. Ce millésime 2020 s’annonce prometteur : il révèle une belle profondeur de robe, un nez puissant mêlant fruits noirs, prune, touches épicées et une pointe de cèdre, traduisant une vinification soignée et un élevage maîtrisé. En bouche, la structure tannique typique de Saint-Estèphe est présente, mais déjà arrondie par la jeunesse du vin, offrant équilibre, fraîcheur et longueur aromatique.
La région de Saint-Estèphe, située au nord du Médoc sur la rive gauche de la Gironde, est réputée pour ses sols graveleux sur substrat argilo-calcaire. Ce terroir confère aux vins robustesse, puissance et excellente capacité de garde. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, le vignoble bénéficie de températures douces et de pluies modérées, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de Saint-Estèphe, intimement liée à l’essor des grands châteaux du Médoc, a façonné sa réputation de vin de caractère, capables de traverser les années tout en gagnant en complexité.
Un vin de cette structure s’accorde idéalement avec des mets généreux et savoureux. Pensez à une côte de bœuf grillée, un magret de canard, une daube de joue de bœuf ou, pour un accord régional, un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes. Des fromages affinés à pâte dure, comme un comté ou un vieux cantal, viendront aussi magnifier ses tanins. Évitez toutefois les plats trop délicats ou légèrement acides qui risqueraient de masquer la subtilité de la cuvée.
Servez ce Saint-Estèphe 2020 à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure afin de révéler tout son potentiel aromatique. Ce vin peut déjà s’apprécier sur sa jeunesse, mais gagnera clairement en complexité après quelques années en cave.
