Avis Viniou
La cuvée 2nd de Pez 2019 du Château Pez est un vin rouge sec issu de la réputée appellation Saint-Estèphe, située sur la rive gauche du Médoc à Bordeaux. Ce second vin du domaine se distingue par un assemblage typique des cépages bordelais, où le Merlot et le Cabernet Sauvignon dominent, accompagnés de petites touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot selon les millésimes. L’année 2019 a bénéficié de conditions climatiques exemplaires : une floraison homogène, un été chaud avec des nuits fraîches et quelques pluies bienvenues qui ont permis une maturation optimale des raisins. La vinification, classique pour la région, valorise la pureté du fruit et la structure tannique, tout en privilégiant une extraction douce pour offrir une texture soyeuse. L’élevage en barriques de chêne, dont une proportion de fûts neufs, peaufine l’ensemble et autorise une belle complexité aromatique.
Saint-Estèphe, tout au nord du Haut-Médoc, est réputée pour ses sols graveleux mêlés à de l’argile, offrant aux vins une puissance tannique remarquable et une grande capacité de garde tout en conservant une certaine fraîcheur. Cette appellation se distingue aussi historiquement par une typicité un peu plus austère et robuste par rapport à ses voisines, avec des vins qui évoluent magnifiquement avec le temps. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, assure une maturité régulière et une belle concentration des baies.
Ce Saint-Estèphe 2019 révèle un bouquet élégant de fruits noirs mûrs, de cassis et de prunelle, relevés de notes épicées et légèrement boisées. En bouche, la structure est bien présente, mais les tanins restent souples et équilibrés, ce qui le rend déjà accessible malgré son jeune âge. Pour le mettre en valeur, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées, un gigot d’agneau de Pauillac, un magret de canard ou des plats cuisinés comme un bœuf en daube. Les fromages affinés, comme un comté ou un saint-nectaire, lui feront également honneur.
Avant le service, il est conseillé d’ouvrir la bouteille et de carafer le vin une heure à l’avance pour favoriser l’expression aromatique. Servez-le à une température de 16 à 18°C afin de profiter pleinement de sa richesse et de sa fraîcheur. Ce vin pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde, pour ceux qui sauront patienter.
