Avis Viniou
Le Château Pez 2018 est un vin rouge issu de l'appellation prestigieuse Saint-Estèphe, située au nord du Médoc, en Bordeaux. Ce domaine historique, l’un des plus anciens du Médoc, met traditionnellement en avant l’encépagement classique de la région, composé majoritairement de Cabernet Sauvignon et de Merlot, avec des touches occasionnelles de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2018 se caractérise par une belle maturité du raisin grâce à un été chaud, donnant à ce vin une profonde couleur rubis, un nez intense de fruits noirs mûrs, de cassis, de mûre, relevés par des notes de cèdre, d’épices et de sous-bois. La bouche séduit par sa structure tannique affirmée, typique de Saint-Estèphe, un équilibre entre puissance et fraîcheur, et une finale persistante, élégamment boisée.
La région de Saint-Estèphe jouit d’un microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, bénéfique pour la lente maturation des baies. Les sols de graves profondes et d’argiles confèrent aux vins leur profil charpenté, leur aptitude au vieillissement et cette expression presque austère dans leur jeunesse, évoluant vers des arômes complexes de truffe, de cuir et de tabac avec l’âge. Le Médoc a longtemps bâti la réputation mondiale des grands vins rouges grâce à ses terroirs singuliers et son histoire viticole séculaire.
Pour accompagner ce Château Pez 2018, préférez des plats à la hauteur de sa structure : un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore un pavé de bœuf grillé. Les spécialités locales comme l’entrecôte bordelaise ou une lamproie à la bordelaise enrichiront l’accord grâce à la riche sauce au vin rouge sublimant la puissance du cru.
Je vous conseille de carafer ce vin une heure avant service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour révéler toute sa palette aromatique et la finesse de ses tanins. Ce millésime pourra également se garder en cave plusieurs années, gagnant en élégance et en complexité avec le temps.
