Vins Saint-Estèphe Château Les Combes - 1979

Avis Viniou

Château Les Combes 1979 est un vin rouge issu du prestigieux terroir de Saint-Estèphe dans le Médoc, au nord de Bordeaux. Ce cru est élaboré selon la tradition médocaine, avec un assemblage généralement dominé par le cabernet sauvignon, complété de merlot et éventuellement d’un peu de cabernet franc ou de petit verdot, conférant structure, complexité, et une belle capacité de garde. Le millésime 1979, marqué par une météo changeante mais une belle arrière-saison, a permis une maturité satisfaisante des raisins, donnant des vins équilibrés, à la fois racés et tout en finesse. Aujourd’hui, après plus de quarante ans de vieillissement, Château Les Combes 1979 présente une robe tuilée, un bouquet évolué avec des notes de cuir, de tabac blond, d’épices douces, de fruits secs et une bouche souple, délicate, où les tanins s’évanouissent doucement pour laisser place à la longueur et à la complexité aromatique.

Le Médoc, et plus particulièrement Saint-Estèphe, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la culture du cabernet sauvignon. Le terroir de graves profondes et d’argiles permet aux racines de puiser richesse et fraicheur, conférant aux vins à la fois puissance, structure et fraîcheur minérale. Saint-Estèphe est réputé pour ses crus robustes et de longue garde, mais les grands millésimes matures se distinguent par leur complexité tertiaire, témoin de la grande tradition bordelaise et de l’histoire viticole de la région.

Pour accompagner ce vin patiné par le temps, il convient de miser sur des mets raffinés, à la structure délicate, comme une volaille rôtie, un veau braisé à la bordelaise ou une daube de bœuf mijotée. Les fromages à pâte pressée non cuite comme le Saint-Nectaire ou une tomme affinée sublimeront aussi sa finesse. En clin d’œil régional, une entrecôte bordelaise aux sarments de vigne se révélera en harmonie avec ses notes évoluées.

Avant la dégustation, il est conseillé de sortir la bouteille de cave quelques heures à l’avance et de la servir à une température de 16-18°C. Une décantation soigneuse, ou du moins une attention lors du service afin de ne pas troubler le dépôt, permettra d’apprécier au mieux la pureté et l’équilibre unique de ce grand vin arrivé à pleine maturité.