Avis Viniou
Château Lavillotte 2013, en AOC Saint-Estèphe, est un vin rouge sec emblématique de la rive gauche du Bordelais. Élaboré principalement à partir du cépage cabernet sauvignon, souvent accompagné de merlot et, dans une moindre mesure, de petit verdot, ce millésime 2013 bénéficie d’une vinification classique du Médoc avec un élevage en barriques qui lui confère complexité et potentiel d’évolution. L’année 2013, marquée par des conditions climatiques fraîches et humides, a donné des vins élégants, dotés d’une belle fraîcheur, d’une structure soyeuse et de tanins modérés, privilégiant finesse et équilibre aux puissances tanniques excessives.
Saint-Estèphe, située à l’extrémité nord du Médoc, se distingue par ses sols constitués de graves profondes mêlées d’argile, offrant une rétention d’eau bénéfique en années sèches et apportant puissance aux vins issus de cette appellation. Le climat y est océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés modérés, favorisant une lente maturation des raisins, garante d’arômes fins et d’une structure tannique solide. Forte d’une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, la région s’appuie sur un savoir-faire ancestral et la diversité de ses terroirs pour produire des vins réputés pour leur longévité et leur authenticité.
Pour sublimer ce Château Lavillotte 2013, privilégiez des accords avec des plats de caractère, mais à la texture soyeuse pour respecter la finesse du millésime : une côte de veau rôtie, un agneau de Pauillac en croûte d’herbes, ou encore une entrecôte bordelaise. Les mets traditionnels du Sud-Ouest, comme un confit de canard ou des cèpes poêlés, s’accorderont parfaitement avec la fraîcheur et la vivacité de ce vin.
Je vous suggère de servir ce Saint-Estèphe à une température de 16-18°C, et de l’aérer une heure avant dégustation afin de libérer toute la palette aromatique. À ce stade de maturité, ce 2013 se montre accessible, mais sa structure peut encore gagner en rondeur au fil de quelques années en cave.
