Avis Viniou
Le Château Lavillotte 2012, issu de l’appellation Saint-Estèphe dans le Médoc, est un vin rouge sec emblématique de la rive gauche de Bordeaux. Ce cru reflète le classicisme de son terroir, composé en majorité de cépages traditionnels bordelais comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et une touche de Petit Verdot, selon les millésimes. Le millésime 2012, marqué par un été relativement équilibré après un début de saison délicat, offre des vins aux tanins mûrs et à une belle fraîcheur aromatique. La vinification, typique des châteaux du Médoc, privilégie l’assemblage, l’élevage en fûts de chêne et une extraction maîtrisée, conférant à ce vin structure, complexité et un potentiel de garde appréciable.
La région de Saint-Estèphe bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de la Gironde qui régule les écarts de température. Les sols, essentiellement composés de graves profondes mêlées à de l’argile, permettent aux vignes de puiser en profondeur et d’exprimer une minéralité particulière. L’histoire viticole de Saint-Estèphe est étroitement liée à celle du Médoc, connue dès le XVIIIe siècle pour produire des vins puissants, structurés et aptes au vieillissement, se démarquant toujours par leur typicité affirmée.
Ce vin, solidement charpenté avec une bouche ample, des notes de fruits noirs, de cèdre et parfois des touches de cuir, accompagnera parfaitement un carré d’agneau en croûte d’herbes, un boeuf en daube, ou encore des plats emblématiques du Sud-Ouest comme les confits de canard. Il se mariera également avec un plateau de fromages affinés (Saint-Nectaire, Cantal entre-deux) ou une cuisine de caractère telle que des cèpes sautés à l’ail.
Il est conseillé de servir le Château Lavillotte 2012 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour que le vin s’ouvre et révèle toute sa complexité aromatique. Ainsi dégusté, il exprimera pleinement son potentiel et la typicité racée de Saint-Estèphe.
