Vins Saint-Estèphe Château Lavillotte - 2019

Avis Viniou

Le Château Lavillotte 2019, issu de l’appellation Saint-Estèphe au cœur du Médoc, est un vin rouge sec représentatif des grands bordeaux du nord de la Gironde. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels du Médoc, à savoir le cabernet sauvignon auquel s’ajoutent le merlot et parfois une touche de petit verdot, ce millésime exprime pleinement le style robuste et racé de son terroir. L’année 2019 a été marquée par une belle maturité des raisins, offrant des vins d’une belle concentration, structurés, avec des tanins bien présents, mais déjà prometteurs de souplesse après quelques années en cave. La vinification au Château Lavillotte respecte la tradition médocaine, avec un élevage en barriques qui vient affiner la structure et apporter des notes boisées élégantes tout en préservant le fruit.

Saint-Estèphe, célèbre sous-région du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, régulé par la proximité de l’estuaire de la Gironde, ce qui favorise une maturation régulière des raisins. Les sols sont majoritairement composés de graves profondes mêlées à de l’argile, ce qui confère aux vins de l’appellation une puissance tannique, de la fraîcheur et une belle capacité de garde. L’appellation s’est forgée une solide réputation depuis le XIXe siècle et demeure le berceau de nombreux crus classés.

Pour mettre en valeur ce Château Lavillotte 2019, privilégiez des mets à la hauteur de sa prestance, tels qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard, ou encore un bœuf en sauce comme une daube bordelaise. Les fromages affinés, notamment ceux à pâte dure comme le comté ou le cantal, s’harmonisent également très bien avec la structure de ce Saint-Estèphe.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le vin une heure avant le service afin d’ouvrir les arômes et d’attendrir les tanins encore jeunes. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour que toute la complexité aromatique puisse pleinement s’exprimer.