Avis Viniou
Le Château Haut Baron 2018 issu de l’appellation Saint-Estèphe AOC est un vin rouge sec qui incarne parfaitement l’élégance du Médoc. Élaborée à partir d’un assemblage typique de la région — principalement du cabernet sauvignon et du merlot, avec parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot — la cuvée Saint-Estèphe se distingue par sa structure puissante et ses tanins profonds. Le millésime 2018, particulièrement avantageux grâce à un climat généreux, a permis l’obtention de raisins à maturité idéale, offrant des vins concentrés, denses, avec une grande richesse aromatique. Le terroir de Saint-Estèphe, caractérisé par ses sols graveleux mêlés à des argiles, confère au vin une signature de fraîcheur minérale et une belle capacité de garde. La vinification soignée, en cuves inox ou béton puis un élevage souvent partiel en barriques de chêne, assure finesse et complexité.
Située sur la rive gauche de la Gironde, la région de Saint-Estèphe est l’une des appellations les plus septentrionales du Médoc. Grâce à son climat océanique tempéré, les vignes profitent d’hivers doux et d’étés modérés, idéaux pour une maturation lente des raisins. Cette combinaison entre la fraîcheur des sols argileux et la puissance des graves permet d’élaborer des vins de caractère, reconnus pour leur longévité et leur aptitude à se révéler au fil du temps. Saint-Estèphe fut longtemps préservée de la surexploitation et a su garder une tradition viticole authentique, ce qui confère aux vins de l’appellation un charme indéniable.
Pour accompagner ce Château Haut Baron 2018, privilégiez des plats robustes et savoureux. Un carré d’agneau rôti, une entrecôte bordelaise, ou encore un magret de canard seraient des choix parfaits, révélant la structure et la profondeur du vin. Les fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Cantal, fourniront également un bel équilibre. Pour une touche régionale, une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard sublimeront ses saveurs.
Je vous conseille de décanter ce vin une à deux heures avant le service afin d’en révéler tout le potentiel aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, ce qui permettra à ses arômes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois de s’exprimer pleinement, tout en préservant la fraîcheur de sa trame tannique.
