Avis Viniou
Le Château Haut Baron 2021, issu de l'appellation Saint-Estèphe dans le Médoc, est un vin rouge sec typique de son terroir bordelais. Composé d’un assemblage classique du vignoble, il est principalement élaboré à partir de cabernet sauvignon, de merlot, et parfois d’un soupçon de petit verdot ou de cabernet franc. Ce millésime 2021 dévoile une robe profonde, aux reflets pourpres, et offre au nez des arômes de cassis, de cerise noire, accompagnés de notes épicées et légèrement boisées dues à un élevage en barrique traditionnel. En bouche, la structure est solide, marquée par des tanins encore jeunes, mais prometteurs, et une belle fraîcheur qui témoigne de l’année plus fraîche à Bordeaux. La finale est élégante, persistante, tout en conservant la typicité légèrement austère qui caractérise souvent les jeunes Saint-Estèphe.
La région du Médoc, et plus particulièrement l’appellation Saint-Estèphe, bénéficie d'un climat océanique tempéré, avec une influence directe de l’estuaire de la Gironde. Les sols, constitués principalement de graves profondes mêlées à de l’argile, apportent aux raisins une maturité lente, gage d’équilibre et de complexité. Saint-Estèphe est reconnu pour ses vins robustes, taillés pour la garde, issus d’une histoire viticole séculaire où chaque château perpétue un savoir-faire minutieux.
Les accords mets-vins pour ce Château Haut Baron 2021 mettront en valeur sa vigueur et sa richesse aromatique. Favorisez les viandes rouges grillées comme un magret de canard, une pièce de bœuf grillée ou encore une côte de veau aux cèpes. Ce vin accompagnera également merveilleusement les plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou l’agneau de Pauillac rôti. Pour les amateurs de fromage, privilégiez les pâtes pressées comme le comté affiné ou le cantal.
Afin de profiter pleinement de la complexité de ce Saint-Estèphe, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe si dégusté jeune. Ceci permettra d'attendrir ses tanins et de révéler l'ensemble de ses arômes. Ce vin est promis à un joli potentiel de garde ; néanmoins, il offrira déjà aujourd’hui un plaisir certain pour qui saura lui laisser le temps de s’ouvrir.
