Avis Viniou
Château Haut Baron 2017, issu de l’appellation Saint-Estèphe AOC dans le Médoc, est un vin rouge sec témoignant du classicisme bordelais. Son assemblage typique marie le Cabernet Sauvignon et le Merlot, le premier apportant structure et potentiel de garde, le second rondeur et fruité gourmand. Le millésime 2017 a été marqué par des conditions météorologiques contrastées : un printemps précoce suivi d’un gel printanier, puis un été chaud, ce qui a donné naissance à des vins denses, précis, à l’équilibre remarquable. La vinification traditionnelle en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en barriques de chêne, sublime l’élégance du terroir argilo-calcaire de Saint-Estèphe, réputé pour conférer au vin puissance, fraîcheur et caractère.
Saint-Estèphe, située à l’extrême nord du Médoc, profite d’un climat océanique tempéré, rythmé par l’influence de la Gironde qui régule la température et favorise une maturation lente des raisins. Les sols complexes d’argiles profondes et de graves favorisent un enracinement profond de la vigne, source de complexité et de minéralité dans les vins. Cette appellation historique compte parmi les plus renommées du Bordelais et séduit les amateurs par ses vins à la fois charpentés et élégants, dotés d’une belle capacité de vieillissement.
Pour des accords mets-vins, privilégiez des plats raffinés à la texture généreuse pour accompagner la structure tannique et la puissance aromatique du Château Haut Baron 2017. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, une entrecôte bordelaise ou un magret de canard aux cèpes feront ressortir ses notes de fruits noirs et d’épices douces. Pour une touche régionale, pensez également à une lamproie à la bordelaise ou un gibier à plume sauce grand veneur.
Pour révéler toutes les nuances de ce Saint-Estèphe, servez-le à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure pour l’aérer. Ce vin accompagnera magnifiquement un repas entre amateurs éclairés, et révèlera tout son potentiel après quelques années supplémentaires de garde si vous souhaitez patienter.
