Vins Saint-Estèphe Fée aux Roses - 2007

Avis Viniou

Le Château Fée aux Roses 2007 est une belle représentation de l’appellation Saint-Estèphe, issue du prestigieux terroir du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages bordelais, dominé par le Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot et, selon les parcelles, d’un ajout ponctuel de Petit Verdot et de Cabernet Franc. Le millésime 2007, marqué par un été plutôt frais, offre des vins plus délicats, privilégiant la fraîcheur et la finesse à la puissance. La vinification respecte l’identité de Saint-Estèphe, offrant une structure robuste grâce à des extractions modérées et un élevage soigné en barriques, souvent partiellement neuves, qui vient étoffer la complexité aromatique sans masquer le fruit.

Le Médoc, et en particulier Saint-Estèphe, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec l’influence régulatrice de l’estuaire de la Gironde. Cette région est renommée pour ses sols de graves profondes mêlées à des argiles, remarquablement bien drainés mais capables de retenir l’humidité nécessaire lors des périodes sèches. Ce terroir unique confère aux vins de Saint-Estèphe leur typicité : une charpente tannique solide, une belle longévité et une certaine austérité dans la jeunesse, qui évolue avec le temps vers des arômes de sous-bois, de cuir, de fumé, tout en conservant une fraîcheur minérale.

En matière d’accords mets-vin, le Château Fée aux Roses 2007, avec sa structure équilibrée et ses touches de fruits mûrs, d’épices douces et de cuir, se mariera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard, ou encore un carré d’agneau rôti. Pour explorer la tradition régionale, accompagnez-le d’une entrecôte à la bordelaise ou d’un gratin de cèpes.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une aération d’une ou deux heures en carafe pour permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement et d’adoucir la trame tannique encore présente de ce millésime. Vous profiterez ainsi d’un vin à maturité, élégant et raffiné, fidèle à l’expression de son terroir médocain.