Avis Viniou
Le Château Haut-Beauséjour 2007 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Estèphe, dans le vignoble du Médoc à Bordeaux. Ce grand classique de la rive gauche du fleuve Gironde est assemblé principalement à partir de cabernet sauvignon et de merlot, cépages emblématiques de la région. Le millésime 2007 se caractérise par une météo délicate, avec un été frais et humide suivi d’un mois de septembre ensoleillé, permettant aux raisins d’atteindre une maturité satisfaisante, donnant naissance à des vins plus souples et accessibles dans leur jeunesse que dans d’autres années plus puissantes. La vinification au Château Haut-Beauséjour suit des méthodes traditionnelles, mariant extraction douce et élevage en barriques pour développer une palette aromatique précise : fruits noirs, notes de cèdre, d’épices douces et une belle trame boisée.
Saint-Estèphe est une appellation du nord du Médoc bénéficiant d’un climat océanique tempéré, avec des sols fortement graveleux reposant sur un sous-sol argilo-calcaire. Cette composition confère aux vins de la région leur structure affirmée et un potentiel de garde certain, tout en offrant une fraîcheur caractéristique. L’histoire viticole de Saint-Estèphe est ancienne, et le village est réputé pour produire des vins robustes, profonds et construits autour du cabernet sauvignon.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats de caractère associés à la gastronomie du Sud-Ouest : une entrecôte grillée, une pièce de bœuf maturée, un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes ou un magret de canard sauce aux cèpes. Les fromages à pâte dure, comme le comté affiné ou un vieux cantal, révèleront aussi la structure et les arômes du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir le Château Haut-Beauséjour 2007 à une température de 16-18°C, en le carafant une trentaine de minutes avant le service pour réveiller ses arômes tertiaires et lui permettre de s’ouvrir harmonieusement. Bonne dégustation !
