Le Château Cos d’Estournel 1989 est un grand vin rouge de Bordeaux, issu de l'appellation prestigieuse Saint-Estèphe, située dans le Médoc. Ce millésime d’exception est principalement composé de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et une touche de Cabernet Franc. Le terroir de Cos d’Estournel, caractérisé par ses graves profondes mêlées à des argiles et des sables, confère au vin une élégance et une puissance remarquables. Les vendanges de 1989 ont bénéficié d’un été chaud et sec, permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale. La vinification, traditionnellement menée dans des cuves en inox, puis un élevage prolongé en barriques de chêne français, révèle toute la complexité et la concentration de ce vin, avec des notes évoluées de fruits noirs, d’épices douces, de cuir et de tabac.
Le vignoble de Saint-Estèphe, situé à l’extrême nord du Médoc, profite d’un climat océanique tempéré mais doté d’une fraîcheur salutaire grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde. Le sol, mélange unique de graves et d’argile, offre une excellente régulation hydrique qui favorise l’expression du Cabernet Sauvignon tout en préservant la finesse et la structure du vin. La tradition viticole y remonte au XVIIIe siècle, période à laquelle la renommée des grands châteaux du Médoc a commencé à s’imposer sur la scène internationale.
Ce Cos d’Estournel 1989, à maturité, accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée, un gibier en sauce ou une entrecôte à la bordelaise. Les plats régionaux tels qu’un agneau de Pauillac rôti ou un canard aux cèpes magnifieront les arômes déjà tertiaires de ce grand vin. Il s’exprime également très bien avec un plateau de fromages affinés, notamment un brie truffé ou un vieux comté.
Avant dégustation, il est conseillé de décanter ce vin environ une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 17-18°C pour profiter de la complexité de son bouquet et de la texture parfaitement fondue après plus de trente ans de garde.
