Vins Saint-Estèphe Château Montrose (saint Estephe - Rouge) - 1991

Le Château Montrose 1991, issu de l'appellation Saint-Estèphe dans le Médoc, incarne toute la noblesse des grands vins de Bordeaux. Ce rouge, principalement élaboré à partir de cabernet-sauvignon, complété par le merlot, et accessoirement du cabernet franc et du petit verdot, reflète la typicité de son terroir. Millésime réputé difficile en raison d'une météo capricieuse, 1991 révèle néanmoins de belles réussites chez les propriétés les plus rigoureuses, à l'image de Montrose, où l’attention portée à la vigne et à la vinification assure la production d’un vin d’équilibre, de profondeur et de finesse. Après plus de trois décennies, le vin présente une robe grenat aux reflets tuilés, des arômes complexes de pruneau, de cuir, d’épices douces, avec une bouche évoluée, soyeuse, où le fruit se fond harmonieusement à des notes tertiaires et à une structure désormais assagie.

Saint-Estèphe se distingue parmi les grandes appellations du Médoc par ses sols graveleux mêlés d’argiles et de calcaires qui favorisent une expression particulièrement racée et durable du cabernet-sauvignon. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège les vignobles des extrêmes, favorisant une maturité lente et homogène, et donc une belle palette aromatique. L’histoire du Château Montrose, figurant en deuxième cru classé depuis 1855, s’inscrit dans la tradition des grands vins d’élevage, taillés pour la garde et synonymes d’élégance.

Pour sublimer un Château Montrose 1991, privilégiez des mets raffinés mais délicats en saveurs afin de ne pas masquer la complexité de ce vin patiné par le temps. Un gibier à plume rôti, une côte de veau aux morilles, ou un magret de canard accompagné d’une purée de cèpes seront de merveilleux compagnons. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un cantal, respectent aussi sa subtilité. Les plats traditionnels du Médoc, comme une lamproie à la bordelaise, s’y prêteront également à merveille.

Veillez à servir ce vin à une température de 17 à 18°C et, du fait de son âge, à le carafer précautionneusement juste avant la dégustation pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique sans le brusquer.