Vins Saint-Estèphe Château Tour des Termes - Cuvée Réserve - 2012

Avis Viniou

Le Château Tour des Termes 2012, issu de l’appellation Saint-Estèphe AOC en Médoc, est un vin rouge sec remarquable, élaboré essentiellement à partir d’un assemblage typique de la région, probablement dominé par le Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, voire une pointe de Petit Verdot. Ce millésime 2012 a bénéficié d’une année marquée par une météo contrastée, qui a finalement permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité, après un été ensoleillé mais irrégulier. Les vendanges méticuleuses et une vinification soignée en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en barriques de chêne, confèrent à ce vin une structure élégante et des arômes complexes. On retrouve ainsi au nez des notes de fruits noirs mûrs, de cassis, de mûre et des nuances toastées, légèrement épicées. En bouche, la matière est ample, avec des tanins présents mais déjà fondus, la finale est persistante et harmonieuse, révélant des accents de tabac blond et de graphite typiques du terroir de Saint-Estèphe.

La région de Saint-Estèphe, au nord du Médoc, est célèbre pour ses sols riches en graves sur fond d’argiles, qui contraignent la vigne à s’enraciner en profondeur, favorisant l’expression du terroir. Le climat océanique tempéré, atténué par la proximité de l’estuaire de la Gironde, offre des conditions idéales pour une lente maturation des cépages, générant des vins réputés pour leur puissance, leur potentiel de garde et leur grande complexité aromatique. Saint-Estèphe est aussi l’une des appellations les plus emblématiques du Bordelais, où la tradition viticole remonte au Moyen Âge.

Un Saint-Estèphe tel que le Château Tour des Termes 2012 se mariera parfaitement à une belle viande rouge, comme un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard grillé ou une entrecôte bordelaise à la moelle. Il sublimera également des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise, ou un civet de sanglier longuement mijoté. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un vieux Comté ou un Cantal entre-deux.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin environ une heure avant le service afin d’exprimer toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C, dans des verres à vin rouge de belle taille, afin de pleinement savourer son bouquet et sa structure.