La Cuvée d’Exception 2019 de la Maison Johanès Boubée est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, en plein cœur du Médoc bordelais. Cette cuvée, comme le veut la tradition de la région, provient probablement d’un assemblage des cépages phares du Bordelais, principalement le Cabernet Sauvignon, le Merlot, et potentiellement une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2019 bénéficie d’une belle maturité, avec des vendanges ayant profité d’un été chaud et sec, ce qui se traduit souvent par des vins à la fois puissants, raffinés et dotés de belles structures tanniques. L’élevage en barriques, fréquent dans la région, confère au vin des notes boisées et épicées, venant soutenir un fruit déjà bien mûr.
Saint-Estèphe est l’appellation la plus septentrionale du Médoc, réputée pour ses sols argilo-calcaires à dominante graveleuse, parfaits pour la culture du Cabernet Sauvignon. Cette spécificité du terroir apporte généralement aux vins une structure imposante et une très belle capacité de garde. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, mais c’est surtout au XIXe siècle, avec la classification de 1855, que Saint-Estèphe a assis sa réputation parmi les plus grands crus du Bordelais. Le climat océanique tempéré, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise chaque année une maturation lente et équilibrée des raisins, propice à la création de vins complexes et profonds.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, privilégiez les viandes rouges grillées ou rôties, comme un entrecôte à la bordelaise, ou encore un agneau de Pauillac aux herbes. Les fromages à pâte dure affinés, comme le comté ou le cantal, s’associeront aussi harmonieusement avec la structure tannique du vin. Un canard aux cèpes ou des plats de la cuisine du Sud-Ouest mettront également en valeur son caractère.
Je vous recommande de servir ce Saint-Estèphe à une température de 16 à 18°C, après une éventuelle aération d’une à deux heures dans une carafe, afin de révéler toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin saura évoluer favorablement en cave sur plusieurs années, si vous souhaitez découvrir toute la complexité de son potentiel.
