Vins Saint-Estèphe Cos d'Estournel - Domaine Prats - 1988

Cos d’Estournel 1988, issu de l’appellation Saint-Estèphe dans le Médoc, est une cuvée emblématique de la rive gauche de Bordeaux. Ce grand vin rouge révèle la patte du Domaine Prats, avec un assemblage caractéristique, possiblement dominé par le cabernet sauvignon et le merlot, typiques de la région, même si la proportion précise des cépages pour ce millésime reste à nuancer selon les aléas de l’année. La vinification, fidèle à la tradition bordelaise, vise à exprimer la concentration, la puissance et la capacité de garde qui font la renommée de Cos d’Estournel. Après plus de trente ans de vieillissement, ce vin dévoile des notes évoluées de cuir, de sous-bois, de tabac blond, mêlées à des arômes de fruits noirs compotés et d’épices douces, avec un palais soyeux et une structure encore présente, typique de ce grand terroir.

Saint-Estèphe, situé à l’extrême nord du Médoc, se distingue par ses sols graveleux mêlés à des argiles, offrant aux vins une assise tannique solide et une longévité légendaire. Le climat océanique tempéré, les brises de l’estuaire de la Gironde et la riche histoire viticole de la région contribuent à façonner des vins puissants, rustiques dans leur jeunesse, mais qui évoluent avec élégance et complexité au fil des décennies. Cos d’Estournel est souvent décrit comme un vin opulent, marqué par sa profondeur et son raffinement, avec une architecture aromatique captivante.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets nobles et savoureux, capables de dialoguer avec la richesse de ses arômes tertiaires. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, une daube de bœuf aux cèpes, des cailles farcies aux truffes ou une pièce de gibier à plumes en sauce seront de superbes partenaires. Les plats régionaux, tels qu’un magret de canard aux sarments ou un confit d’oie accompagné de pommes sarladaises, sublimeront également la complexité du vin.

Avant la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance ou de la carafer légèrement, afin de permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Servez ce Saint-Estèphe à une température de 16 à 18°C. Pour un vin de ce grand âge, manipulez délicatement la bouteille afin d’éviter de troubler le dépôt naturel qui s’est formé au fil du temps. Vous profiterez ainsi d’une expérience sensorielle inoubliable, témoin de l’excellence bordelaise et de la noblesse du terroir de Cos d’Estournel.