Vins Saint-Estèphe Château Lafon-Rochet - Guy Tesseron - 1975

Château Lafon-Rochet 1975, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Estèphe dans le Médoc, s’illustre par un style traditionnellement puissant, typique des grands rouges de cette région. Le millésime 1975, marqué par une météo variable, a globalement produit des vins structurés, taillés pour la garde, bien que l’évolution en bouteille ait pu accentuer la finesse au détriment de la puissance d’origine. La cuvée Guy Tesseron fait référence au propriétaire emblématique du domaine et s’inscrit dans un savoir-faire du classicisme médocain. Si le détail des cépages n’est pas toujours précisé pour les vieilles cuvées, elle s’appuie vraisemblablement sur un assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, cépages nobles offrant complexité, profondeur et longévité aux vins du Médoc, auxquels s’ajoutent souvent une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Les vieux Saint-Estèphe se reconnaissent à leur robe tuilée, à leur bouquet sur l’évolution, aux notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond et d’épices.

Située sur la rive gauche de la Gironde, la région de Saint-Estèphe bénéficie d’un climat océanique tempéré, protégeant les vignes des extrêmes. Les graves, mêlées à l’argile, caractérisent le terroir local et confèrent aux vins leur structure tannique et leur grande capacité de vieillissement. Ce terroir spécifique, allié à la tradition bordelaise, forge des vins de garde qui s’épanouissent admirablement avec le temps, notamment dans les meilleurs châteaux comme Lafon-Rochet, reconnu pour son engagement qualitatif historique.

Avec un vieux millésime comme 1975, il convient de privilégier des accords délicats, qui respectent l’équilibre évolué du vin. Privilégiez une cuisine raffinée : un agneau de Pauillac rôti légèrement rosé, une pièce de bœuf grillée avec une poêlée de cèpes, ou encore un pigeon aux truffes pourront être de sublimes compagnons. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Comté, s’accordent également très bien avec l’évolution tertiaire du vin.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Estèphe de plus de quarante ans, veillez à une température de service délicate, autour de 17-18°C, en prenant soin, si la bouteille est posée depuis longtemps, de la manier avec douceur. Une ouverture préalable, sans carafage prolongé, permettra de libérer les arômes sans altérer la délicatesse d’un vin aussi évolué.