Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Château St. Georges - 2005

Avis Viniou

Le Château St. Georges 2005, issu de l’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion AOC, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de la rive droite de Bordeaux. Produit sur le terroir vallonné du Libournais, ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, mettant en avant le merlot, accompagné de cabernet franc et parfois de cabernet sauvignon. Le millésime 2005 est reconnu pour sa maturité exceptionnelle, résultant en des vins d’une concentration et d’une profondeur remarquables. Au nez, on retrouve une palette aromatique complexe mêlant fruits noirs mûrs, prunelle, épices douces et une touche de cuir, évoluant vers des notes de tabac et de sous-bois avec l’âge. En bouche, la structure tannique est élégante, la matière ample et la finale persistante.

La région de Saint-Georges-Saint-Émilion, petite enclave adjacente à la célèbre appellation Saint-Émilion, bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne et de sols argilo-calcaires propices à la culture du merlot. L’histoire viticole de cette zone remonte à l’Antiquité, mais c’est au XIXe siècle que l’appellation s’affirme pour son identité et la régularité de ses vins. La richesse des terroirs et la tradition viticole locale contribuent à produire des vins d’un excellent rapport prix-plaisir, élégants et capables de vieillir admirablement.

Pour sublimer le Château St. Georges 2005, privilégiez des plats à base de viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard. Les gibiers à plumes, les fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté, accompagneront également à merveille sa structure et ses arômes évolués. Osez aussi un gratin de cèpes ou des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures à l'avance ou passez-la en carafe, afin de révéler toute la complexité de ce millésime. Servez ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C pour apprécier pleinement son bouquet et sa finesse tannique.