Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Château St. Georges - 1994

Avis Viniou

Château St. Georges 1994 est un vin rouge produit au cœur de l’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion AOC, une enclave confidentielle située sur la rive droite de Bordeaux, à proximité immédiate de Saint-Émilion. Les vins de cette AOC sont majoritairement issus du cépage Merlot, accompagné en général de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, même si l’assemblage précis pour ce millésime n’est pas communiqué. Le millésime 1994, marqué par une météo contrastée, a permis d’élaborer des vins élégants et complexes, aux tanins patinés par le temps. Les terroirs argilo-calcaires typiques du secteur confèrent à ce vin une structure souple et une belle capacité de garde, que le Château St. Georges sublime grâce à une vinification traditionnelle et un élevage mesuré sous bois.

Le Libournais, région viticole emblématique de Bordeaux, est réputé pour ses sols riches en argiles et en calcaires, qui favorisent la maturité du Merlot et apportent fraîcheur et finesse aux vins. Son climat tempéré, influencé par l’Atlantique et la Dordogne, permet une lente maturité des raisins et garantit l’équilibre des assemblages. L’histoire de Saint-Georges-Saint-Émilion remonte à l’Antiquité ; c’est aujourd’hui une appellation de niche appréciée pour ses vins élégants, généreux et accessibles, sans rien concéder à la complexité.

Château St. Georges 1994, assagi par les années, s’exprime harmonieusement avec des viandes mijotées, comme un bœuf bourguignon, un agneau de Pauillac rôti aux herbes de Provence ou un magret de canard sauce cèpes. Sur des fromages affinés à pâte dure (comté, cantal vieux), il révèle son bouquet évolué. Pour jouer la carte régionale, accompagnez-le d’un entremets de cèpes ou d’un gratin de pommes de terre à la bordelaise.

Ouvrez la bouteille au moins une heure avant le service afin d’aérer le vin et libérer ses arômes tertiaires de cuir, sous-bois et prune confite. Privilégiez une température de service de 16 à 18°C pour savourer pleinement la texture soyeuse et la complexité aromatique de ce superbe Saint-Georges-Saint-Émilion à maturité.