Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Château Les Abeilles - Savour Club - 1999

Avis Viniou

Le Château Les Abeilles, Cuvée Savour Club 1999, est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion, nichée au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin de garde, plein de raffinement, est élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, généralement dominé par le merlot, parfois complété de cabernet franc et de cabernet sauvignon. Le millésime 1999 est marqué par sa maturité, la robe s’est tuilée et le vin s’ouvre désormais sur un bouquet complexe, où se mêlent fruits noirs compotés, pruneau, cuir, tabac blond, truffe et des notes boisées délicates dues à un élevage soigné. La bouche, souple, révèle des tanins fondus, une trame veloutée et une jolie fraîcheur en finale.

L’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion jouit d’un terroir d’exception, idéalement exposé et reposant sur des sols argilo-calcaires. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré avec des influences continentales, le vignoble profite d’hivers doux, d’étés modérés et d’une pluviométrie régulée, favorisant une maturité optimale du raisin. Cette petite appellation limitrophe de Saint-Émilion a su préserver son identité, produisant des vins d’une belle expression, reconnaissables à leur élégance et leur rondeur.

Pour sublimer cette maturité et cette complexité, privilégiez des accords traditionnels avec des viandes rôties comme un carré d’agneau de Pauillac, un filet de bœuf en croûte, ou encore des volailles fermières aux champignons et truffes. Les fromages affinés – Saint-Nectaire, Tome de brebis ou Comté vieilli – accompagneront parfaitement ce vieux Bordeaux, tout comme un civet de lièvre ou une poêlée de cèpes.

Servez ce vin, après une ouverture préalable de 1 à 2 heures, à une température de 16-18°C pour apprécier toutes ses nuances et lui permettre de s’exprimer pleinement. Un verre à large ouverture prolongera le plaisir de la dégustation.