Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Château Cap d'Or - Soleil - 2021

Avis Viniou

Le Château Cap Or, Cuvée Soleil 2021, issu de l’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion AOC, est un vin rouge sec élaboré dans la grande tradition bordelaise. Ce vin est typiquement composé des cépages emblématiques du Libournais, à savoir le Merlot largement dominant, accompagné de Cabernet Franc et éventuellement d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021 reflète une année marquée par la fraîcheur, avec un bon équilibre entre maturité des fruits et acidité. La vinification, réalisée le plus souvent en cuves inox ou béton, puis un élevage en barriques, permet de préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant de la structure et une certaine complexité aromatique, avec des notes de fruits rouges, de cassis, des touches épicées et légèrement boisées.

Saint-Georges-Saint-Émilion est une appellation satellite du célèbre Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, dans le Libournais. Le vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la rivière, qui favorise une maturation lente et régulière. Les sols, composés majoritairement d’argiles et de calcaires, permettent au Merlot de s’exprimer pleinement, donnant naissance à des vins souples, généreux, et dotés d’une belle capacité de garde. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque gallo-romaine, ce qui explique la maîtrise des assemblages et la tradition d’excellence qui perdure aujourd’hui.

Pour sublimer le Château Cap Or 2021, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa structure souple et sa vivacité. Il accompagnera à merveille un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce aux cèpes, ou encore un confit de canard, classiques du Sud-Ouest. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un brie truffé, feront également ressortir la finesse des arômes fruités du vin.

Pour apprécier toutes les nuances de cette cuvée, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de trente minutes pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut être dégusté dès maintenant, mais un séjour en cave de trois à cinq ans lui permettra de gagner en harmonie et en complexité.