Vins Saint-Julien Château Beychevelle - Amiral de Beychevelle - 2011

Avis Viniou

Le Château Beychevelle, avec sa cuvée Amiral de Beychevelle 2011, incarne toute l’élégance du Médoc, plus précisément de la prestigieuse appellation Saint-Julien. Ce vin rouge d’assemblage typiquement médocain, dominé par le cabernet sauvignon et le merlot, complète généralement sa trame avec des proportions légèrement moindres de cabernet franc et de petit verdot, bien que la composition exacte puisse varier selon le millésime. L’année 2011 est marquée par des vendanges précoces à Bordeaux, ayant donné naissance à des vins au profil droit, frais, avec une belle structure tannique. Dès la vinification, Amiral de Beychevelle est élaboré dans le respect du style maison : en maîtrisant température de fermentation et extractions, pour préserver la finesse et l’équilibre propres à Saint-Julien.

Le terroir qui façonne ce vin est composé essentiellement de graves garonnaises, des sols pauvres et filtrants qui favorisent un enracinement profond de la vigne et apportent complexité ainsi qu’élégance à la cuvée. Saint-Julien, célèbre pour la régularité et l’équilibre de ses crus, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Gironde, un facteur qui protège la vigne des excès climatiques et offre des maturités lentes favorables aux rouges affûtés. La réputation de Saint-Julien s’est construite dès le XVIIIe siècle autour de propriétés emblématiques comme Beychevelle, dont le chai et le parc sont des lieux historiques bordelais.

L’Amiral de Beychevelle, par sa rondeur et sa structure, accompagnera à merveille un rôti de bœuf, une côte de veau aux cèpes ou encore un canard aux cerises. Pour rester dans la tradition girondine, il s’accordera aussi à une entrecôte à la bordelaise ou un magret simplement grillé. Les fromages à pâte dure affinés, comme un vieux comté ou un cantal, feront également ressortir sa belle aromatique.

Pour apprécier toute la finesse de ce Saint-Julien 2011, je vous conseille de le servir à 16-18°C, après une légère aération en carafe d’une heure si possible, pour permettre aux arômes complexes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois de pleinement s’ouvrir. Le vin est prêt à être savouré mais pourra encore tenir quelques années en cave pour continuer de s’affiner.