Avis Viniou
Château Ducru-Beaucaillou 1991 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Julien, au cœur du Médoc, dans la prestigieuse région de Bordeaux. Ce Grand Cru Classé, élaboré à partir d’un assemblage typiquement médocain dominé par le cabernet sauvignon, accompagné de merlot, et parfois complété de cabernet franc ou de petit verdot, incarne l’élégance et la finesse de son terroir. Le millésime 1991, marqué par une climatologie difficile, requiert une viticulture attentive ; toutefois, Ducru-Beaucaillou a su tirer parti de ce challenge pour offrir un vin à la structure tendue, à la grande fraîcheur, sublimant ainsi le caractère racé de Saint-Julien. La vinification traditionnelle en cuves permet d’exprimer la pureté du fruit, tandis que l’élevage en barriques de chêne française confère au vin des notes boisées harmonieuses, fondues avec le temps.
Située sur la rive gauche de la Gironde, l’appellation Saint-Julien bénéficie d’un terroir exceptionnel, composé de graves profondes reposant sur un socle calcaire. Ce sol, associé à la proximité de l’estuaire qui régule le climat, favorise un mûrissement lent et régulier des raisins, garantissant ainsi une complexité aromatique remarquable. L’histoire de Ducru-Beaucaillou s’inscrit dans la grande tradition bordelaise, le château étant réputé pour sa constance dans la qualité et la longévité de ses vins.
Un vin de cette noblesse appelle des accords raffinés. Privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un rôti de bœuf à la bordelaise, une côte de veau aux morilles ou un magret de canard. Les gibiers à plume ainsi que les fromages affinés, tels qu’un comté vieux ou un brie de Meaux, accompagneront à merveille sa structure élégante et ses arômes tertiaires évolués. En clin d’œil régional, un tournedos Rossini saura également sublimer sa complexité.
Pour apprécier pleinement ce millésime à maturité, servez-le à une température de 17-18°C, idéalement après une légère aération d’une heure en carafe. Cela permettra de réveiller les arômes de sous-bois, de cuir et de fruits mûrs, et d’admirer la finesse des tanins soyeux, signature des grands Saint-Julien.
