Avis Viniou
La cuvée Aspirant de Beychevelle 2017 est le second vin du prestigieux Château Beychevelle, un domaine emblématique situé à Saint-Julien, au cœur du Médoc, dans la célèbre région de Bordeaux. Ce vin rouge sec, issu d’un assemblage typique du bordelais (principalement Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, parfois du Cabernet Franc et du Petit Verdot), bénéficie du savoir-faire de la propriété, réputée pour ses vins élégants et raffinés. Le millésime 2017 offre une belle expression de fruits rouges et noirs, soulignée par des notes de cèdre et une trame boisée discrète, résultat d’un élevage soigné en barriques. La bouche révèle une structure classique et équilibrée propre à l’appellation, avec des tanins fins et une finale persistante.
Saint-Julien, au sein du Médoc, profite d’un terroir exceptionnel composé de sols graveleux reposant sur des sous-sols argileux, permettant un drainage optimal et une maturation idéale des raisins. Le climat océanique tempéré apporte douceur et régularité tout au long de l’année, limitant les excès de chaleur tout en favorisant la maturité des cépages tardifs comme le Cabernet Sauvignon. L’histoire viticole de Saint-Julien est étroitement liée à celle du Médoc, la région ayant bâti sa renommée sur ses grands crus classés et la capacité de ses vins à allier puissance, équilibre et élégance à travers les décennies.
Ce type de vin s’accommode parfaitement de viandes rouges grillées ou rôties, particulièrement du bœuf ou de l’agneau. Des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard aux cèpes feront ressortir toute la finesse et la structure d’un Aspirant de Beychevelle. Il accompagne également très bien des fromages affinés comme le comté ou le cantal, apportant fraîcheur et complexité à l’ensemble du repas.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une aération préalable (carafage) d’une heure révèlera toute la palette aromatique et assouplira les tanins, permettant de profiter pleinement du caractère raffiné de ce Saint-Julien dès aujourd’hui, tout en lui laissant quelques belles années de garde.
