Avis Viniou
Amiral de Beychevelle 2019 est le second vin du prestigieux Château Beychevelle, une propriété emblématique de l’appellation Saint-Julien, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge sec, typique du style médocain, est élaboré principalement à partir des cépages Cabernet Sauvignon, Merlot, avec parfois une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot, selon l’assemblage du millésime. Le 2019, marqué par une météo assez clémente et une maturité parfaite des raisins, révèle une robe d’un rubis profond. Au nez, il déploie des arômes élégants de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de violette et de subtiles notes boisées et épicées issues de son élevage en barrique. La bouche, équilibrée, affiche une belle structure, des tanins soyeux et une finale longue et persistante tout en fraîcheur.
Saint-Julien est l’une des plus petites mais plus régulières appellations du Médoc. Bordée par l’estuaire de la Gironde, elle jouit d’un climat océanique tempéré, favorisant des maturités lentes et régulières. Le terroir se compose ici majoritairement des graves garonnaises qui assurent un excellent drainage et une grande complexité aromatique aux vins produits. La légitimité historique de Saint-Julien, avec ses nombreux crus classés, s’illustre par des vins reconnus internationalement pour leur équilibre raffiné entre puissance et élégance.
Pour accompagner Amiral de Beychevelle 2019, privilégiez les viandes rouges grillées ou rôties comme une côte de bœuf ou un magret de canard. Des plats typiques de la région, tels qu’un entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard, sublimeront également ses arômes. Du côté des fromages, tournez-vous vers des pâte pressées, type comté ou mimolette vieille, qui adouciront la structure tannique du vin.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de carafer ce vin une heure avant le service afin de libérer toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C, pour profiter pleinement de sa finesse et de son équilibre. Ce 2019 pourra encore évoluer en cave cinq à dix ans, mais il offre déjà aujourd’hui un très beau plaisir de dégustation.
