La cuvée Amiral de Beychevelle 2006, issue du célèbre Château Beychevelle, est le second vin de la propriété située en appellation Saint-Julien, au cœur du Médoc. Ce vin rouge est élaboré en assemblage, typiquement à partir des cépages classiques du Médoc tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, parfois complétés de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2006 offre un équilibre élégant grâce à une climatologie favorable qui a permis aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant une fraîcheur nécessaire à la structure des vins. La vinification suit une méthode traditionnelle bordelaise, avec une fermentation en cuve inox, suivie d’un élevage en barriques de chêne, dont une partie neuve, pour affiner les tanins et développer la complexité aromatique.
Le vignoble de Saint-Julien jouit d’une situation privilégiée entre Margaux et Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde. Le terroir est constitué principalement de graves garonnaises reposant sur un substrat argilo-calcaire, améliorant le drainage et la maturation des baies. Le climat océanique tempère les extrêmes, favorisant une maturation lente et régulière, ce qui confère aux vins une grande finesse et une capacité de garde remarquable. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIIème siècle, et Saint-Julien est reconnu pour l’élégance et l’équilibre de ses crus, à l’image des vins du Château Beychevelle.
Amiral de Beychevelle 2006 est particulièrement adapté pour sublimer des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un rôti de veau, mais il accompagnera également à merveille un magret de canard. Pour des associations plus locales, n’hésitez pas à le servir avec une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti aux herbes. Des fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le cantal, renforceront également la complexité du vin.
À la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure avant service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C afin de révéler toute la palette aromatique de ce Saint-Julien, marquée par des notes de fruits noirs, de cèdre et de légères touches épicées, signature élégante de la cuvée Amiral de Beychevelle.
