Vins Saint-Julien Château Talbot - 1987

Château Talbot 1987, Grand Cru de l’appellation Saint-Julien, s’inscrit dans la grande tradition des vins du Médoc bordelais. De couleur rouge profond, ce vin sec est typique du style classique de la rive gauche, où l’assemblage repose généralement sur une majorité de cabernet sauvignon, accompagné de merlot et parfois d’un peu de petit verdot et de cabernet franc, pour apporter complexité et structure. Le millésime 1987, marqué par des conditions climatiques plutôt humides en fin de saison, a donné naissance à des vins élégants, offrant des arômes de fruits noirs compotés, des notes de sous-bois, de tabac blond, de cuir et une subtile touche d’épices. Après plus de trois décennies de vieillissement en bouteille, ce Saint-Julien exprime aujourd’hui les subtilités de son terroir, mêlant la finesse des tannins patinés à une remarquable fraîcheur.

La région de Saint-Julien, située au cœur du Médoc, bénéficie d’un terroir exceptionnel constitué de graves profondes, qui assurent un excellent drainage et favorisent la maturation optimale des raisins. Le microclimat, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège la vigne des excès de température et des gelées. Saint-Julien possède une histoire prestigieuse et concentre de grands châteaux réputés pour produire des vins à la fois puissants, élégants et d’une rare longévité, à l’instar de Château Talbot.

En matière d’accords mets et vins, ce Château Talbot 1987 s’appréciera pleinement en accompagnement de viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac et ses légumes racines, un filet de bœuf en croûte, ou un magret de canard rôti aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme un comté vieux ou une tomme de brebis, mettront également en valeur sa complexité aromatique.

Pour profiter au mieux de ce millésime mûr, il est conseillé de déboucher la bouteille délicatement, en prenant soin de le carafer très brièvement si nécessaire pour libérer les arômes tout en préservant sa délicatesse. La température de service idéale se situe entre 17 et 18°C. Ce vin, arrivé à pleine maturité, invite à une dégustation attentive, évoquant tout le charme intemporel du Médoc.