Vins Saint-Julien Château Talbot - 1966

Château Talbot 1966, un Grand Cru Classé de l’appellation Saint-Julien, incarne l’élégance traditionnelle du Médoc et la subtilité propre aux grands vins anciens de Bordeaux. Issu majoritairement de cabernet sauvignon, complété par du merlot, parfois une touche de petit verdot et de cabernet franc, ce millésime aujourd’hui cinquantenaire provient de vieilles vignes enracinées dans un terroir graveleux, caractéristique de la rive gauche. L’élevage en barriques de chêne, maîtrisé avec savoir-faire, apporte des nuances épicées tout en laissant s’exprimer la complexité du fruit et du sous-bois, surtout sur ce millésime 1966 réputé pour sa finesse et son potentiel de garde. Aujourd’hui, les arômes tertiaires dominent : truffe, cuir, boîte à cigares, humus, prune séchée et tabac s’entrelacent dans une bouche désormais soyeuse, où les tanins autrefois imposants sont parfaitement fondus.

La région de Saint-Julien bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténué par la proximité de la Gironde qui protège la vigne des gelées. Les sols de graves profondes favorisent un drainage exceptionnel, propice à la maturation lente et homogène du cabernet sauvignon dans un environnement baigné d’histoire, où les châteaux emblématiques écrivent la légende des Grands Crus Médocains depuis le XIXe siècle. Ce terroir riche, allié à un savoir-faire éprouvé, offre des vins à la fois puissants, structurés et d’une remarquable longévité.

Pour accompagner Château Talbot 1966, privilégiez des mets raffinés mais délicats afin de ne pas écraser la subtilité d’un vin de cette maturité. Une belle volaille rôtie, comme une poularde de Bresse aux morilles, un pigeon farci ou une selle d’agneau de Pauillac simplement rôtie s’accorderaient idéalement. Des champignons sautés, une côte de veau aux truffes ou un fromage affiné de type comté exprimeront également tout le raffinement du vin.

Servez-le à une température de 17-18°C, en veillant à déboucher la bouteille délicatement et à la carafer juste avant le service, afin de libérer pleinement ses arômes sans risquer d’altérer la délicatesse du bouquet. Certains préfèreront laisser le vin évoluer doucement dans le verre pour apprécier toute la noblesse de ce grand vin de Saint-Julien.