Vins Saint-Julien Ducru Beaucaillou - Deuxième Cru Classé 1855 - 1991

Le Château Ducru-Beaucaillou 1991, classé Deuxième Cru lors de la célèbre classification de 1855, incarne l’excellence de l’appellation Saint-Julien, au cœur du Médoc. Ce vin, essentiellement élaboré à partir de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, est le reflet d’un millésime frais et délicat dans la région. La vinification, respectueuse de la tradition médocaine, allie extraction modérée et élevage soigné en barriques de chêne, permettant au fruit de s’exprimer tout en développant des arômes tertiaires raffinés au fil du temps. Le nez dévoile aujourd’hui des notes évoluées de sous-bois, de tabac blond, de truffe et une subtile touche de cassis compoté. En bouche, l’ensemble est élégant, avec des tanins souples et fondus, et une belle persistance portée par la fraîcheur caractéristique de 1991.

Saint-Julien, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un microclimat tempéré qui protège la vigne des excès climatiques, notamment grâce à la proximité de l’estuaire. Les sols, particulièrement riches en graves (ces fameux “beaux cailloux” ayant donné son nom au château), apportent drainage et réchauffement du terrain, essentiels à la maturité optimale du Cabernet Sauvignon tout en conférant structure et finesse aux vins. Le terroir de Saint-Julien est reconnu depuis des siècles pour son homogénéité et la qualité régulière de ses grands crus, offrant des vins parmi les plus recherchés du Bordelais.

Pour accompagner ce grand vin, privilégiez des mets délicats mettant en valeur sa maturité et sa complexité. Un magret de canard rôti, un filet de bœuf grillé ou encore un pigeon farci aux cèpes feront ressortir la subtilité de ses arômes. Les plats régionaux médocains, comme l’entrecôte à la bordelaise, s’accorderont parfaitement avec son caractère. De vieux fromages à pâte dure, tels un Comté affiné ou un vieux Gouda, peuvent aussi composer de beaux accords.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Julien à une température de 17-18°C, après un passage en carafe de trente minutes pour libérer l’ensemble de ses arômes. Ce vin, arrivé à son apogée, offrira alors toute la palette de saveurs et la profondeur qui font la réputation des grands classiques du Médoc.