Le Château Lafaurie 1997 est un vin blanc liquoreux de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, nichée dans la grande région viticole de Bordeaux et plus précisément dans l’Entre-deux-Mers. Ce vin, élaboré à partir des cépages traditionnels du Sud-Ouest — principalement le Sémillon, souvent complété par la Muscadelle et le Sauvignon blanc — reflète le savoir-faire ancestral de la propriété. Le millésime 1997 s’est distingué par une belle maturité des raisins, permettant le développement du fameux botrytis cinerea, ou pourriture noble, indispensable à la production des plus grands vins moelleux. Ce botrytis concentre les sucres et confère au vin des notes caractéristiques de fruits confits, d’abricot, de miel, et parfois de subtiles touches d’épices douces ou de safran. La vinification se veut minutieuse, souvent réalisée en barriques, afin de préserver l’intensité aromatique et de favoriser l’harmonie entre richesse et fraîcheur.
La région de Sainte-Croix-du-Mont fait face au prestigieux Sauternes, de l’autre côté de la Garonne. Son terroir de coteaux argilo-calcaires, recouverts de couches fossilifères et surplombant le fleuve, offre des conditions optimales pour la surmaturation des raisins. Le climat, influencé par la proximité du fleuve, favorise l’alternance de brumes matinales et d’ensoleillements, éléments essentiels au développement du botrytis. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et Sainte-Croix-du-Mont est aujourd’hui reconnue pour la qualité de ses vins liquoreux, à la fois généreux et élégants.
Pour accompagner ce Château Lafaurie 1997, les accords classiques avec le foie gras prennent tout leur sens, la douceur et la minéralité du vin créant un équilibre parfait avec la texture fondante du foie. Il s’accorde également merveilleusement avec de la volaille rôtie, des fromages bleus type Roquefort, ou bien avec une tarte aux abricots ou aux pêches. Essayez-le sur la traditionnelle croustade landaise ou sur un canard aux pêches pour un clin d’œil régional et raffiné.
La dégustation gagne à être réalisée un peu frais, autour de 10-12°C, afin de révéler toute la complexité aromatique sans masquer la structure du vin. Un passage en carafe une vingtaine de minutes avant le service pourra aussi lui permettre de s’ouvrir pleinement, notamment sur un millésime déjà bien évolué comme le 1997.
