Le Domaine S Palmiers 2007, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont AOC, est un vin blanc moelleux typique de l’Entre-deux-Mers, une sous-région de Bordeaux réputée pour ses liquoreux raffinés. Elaboré principalement à partir de Sémillon, parfois assemblé avec une touche de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin profite d’une vinification minutieuse qui vise à préserver la pureté aromatique du cépage tout en développant les sucres résiduels naturels issus de la pourriture noble, particulièrement fréquente grâce au microclimat de la région. Le millésime 2007, marqué par une météo complexe, a permis une concentration optimale des raisins, donnant un moelleux équilibré, aux arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, surmontés de délicates notes d’agrumes confits en finale.
La région de Sainte-Croix-du-Mont surplombe la Garonne et partage son terroir avec le prestigieux Sauternes situé sur l’autre rive. Les vignes, installées sur des coteaux calcaires, bénéficient de brouillards matinaux suivis de journées ensoleillées : les conditions idéales pour l’apparition du Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble qui concentre sucres et arômes. L’histoire de ces liquoreux remonte au XVIIIe siècle, lorsque le commerce fluvial facilita leur renommée. Aujourd’hui, cette appellation reste le secret bien gardé des amateurs de grands blancs moelleux, à un excellent rapport qualité-prix.
Ce vin au palais ample et suave se mariera à merveille avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, permettant un bel équilibre entre vivacité et onctuosité. Vous pourrez également l’associer avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou encore avec des desserts fruités, une tarte Tatin ou une salade d’agrumes. Si vous souhaitez explorer la cuisine régionale, essayez-le avec un canard rôti sauce aux abricots.
Pour une expérience de dégustation optimale, il convient de servir ce blanc moelleux bien frais, idéalement entre 8 et 10°C, dans un verre permettant une bonne expression aromatique. Un carafage rapide peut lui faire gagner en complexité, surtout si la bouteille est bien conservée en cave.
