Le Domaine S Palmiers 1988 est un vin blanc moelleux issu de l'appellation Sainte-Croix-du-Mont AOC, située dans la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, principalement le Sémillon, accompagné parfois de Muscadelle et de Sauvignon blanc, ce vin bénéficie de la récolte de raisins ayant atteint une surmaturation grâce au fameux Botrytis cinerea, ou « pourriture noble ». Le millésime 1988, après un long affinage en fûts et en bouteille, exprime aujourd'hui des arômes complexes, mêlant miel, fruits exotiques confits, abricot sec, écorces d’orange et une touche d’épices douces, relevés par une fraîcheur élégante qui contrebalance la douceur naturelle.
La région de Sainte-Croix-du-Mont, nichée sur la rive droite de la Garonne, fait face à Sauternes dont elle partage le même type de climat doux et brumeux à l’automne, favorisant le développement du botrytis sur les raisins. Les sols reposent sur des terrasses calcaires, avec une forte proportion de coquillages fossiles, conférant aux vins une minéralité distinctive et une superbe capacité de garde. L’histoire viticole du secteur, moins connue que celle de Sauternes, s’appuie néanmoins sur un savoir-faire ancestral à l’origine de liquoreux raffinés, accessibles et charmeurs.
Pour accompagner un tel vin, privilégiez des plats élaborés qui supporteront sa richesse aromatique et son onctuosité. Osez le classique foie gras, poêlé ou en terrine, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts fruités à base d’abricot ou de pêche. Si vous souhaitez explorer les accords régionaux, une tarte aux pommes dorée ou une croustade gasconne seront également parfaits.
Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce Sainte-Croix-du-Mont à une température de 10-12°C. Une ouverture une quinzaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de révéler toute la palette de ses arômes. En dégustation, portez une attention particulière à sa longueur et à l’équilibre entre sucrosité et acidité, typiques des grands liquoreux bordelais bien évolués.
