Le Domaine S Palmiers 2020, en appellation Sainte-Croix-Du-Mont AOC, est un vin blanc moelleux issu du vignoble de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir de sémillon, cépage roi de la région pour les vins liquoreux, souvent complété par du sauvignon blanc et de la muscadelle. Le millésime 2020 a offert des conditions favorables : un printemps doux suivi d’un été chaud a permis une belle maturité du raisin, développant une concentration naturelle en sucre et des arômes de fruits confits caractéristiques. Sur ce terroir argilo-calcaire typique de Sainte-Croix-Du-Mont, dominant la Garonne, le vin bénéficie d’une humidité propice au développement de la pourriture noble, la fameuse botrytis cinerea, qui enrichit le vin de notes complexes de miel, d’abricot sec, et de fleur d’acacia.
La région de Sainte-Croix-Du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne, fait partie des appellations historiques de vins moelleux du Bordelais. Son climat tempéré, influencé par la présence du fleuve, favorise les brumes matinales nécessaires à la botrytisation des raisins. Le sous-sol calcaire, parfois truffé de fossiles, confère aux vins une fraîcheur élégante qui équilibre la douceur naturelle. La tradition de vins liquoreux s’y perpétue depuis le Moyen-Âge, et le rapport qualité-prix de ces crus reste remarquable par rapport à leur voisin, Sauternes.
Les accords mets-vins avec un Sainte-Croix-Du-Mont moelleux sont nombreux : il se marie parfaitement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert, ainsi qu’avec des desserts à base de fruits jaunes, tels qu’une tarte à l’abricot ou des poires pochées. Pour une alliance régionale, tentez-le accompagné d’une tourte bordelaise ou d’un canelé, dont la douceur sera sublimée par celle du vin.
Servez ce vin bien frais, entre 8 et 10°C, pour apprécier toute sa finesse aromatique sans masquer sa complexité par un excès de froid. Il peut s’ouvrir jeune, mais un léger passage en carafe révèlera davantage ses notes confites et miellées. Bonne découverte !
