Le Domaine Tich 1993, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont AOC, est un vin liquoreux blanc emblématique de cette région située sur la rive droite de la Garonne, dans le Bordelais. Ce vin est généralement élaboré à partir de cépages traditionnels tels que le Sémillon, souvent complété par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle. Le millésime 1993 témoigne d’une belle maturité aromatique, grâce à des vendanges tardives réalisées lorsque la pourriture noble (Botrytis cinerea) a concentré les sucres et développé une palette aromatique complexe. La vinification en liquoreux, avec un pressurage délicat et un élevage soigné, apporte au vin richesse et subtilité, mêlant onctuosité et fraîcheur.
La région de Sainte-Croix-du-Mont s’inscrit dans le vaste terroir de l’Entre-deux-Mers, où le climat océanique tempéré et les brouillards matinaux, générés par la proximité de la Garonne, favorisent l’apparition du Botrytis cinerea. Les sols de calcaire à astéries et d’argiles permettent au vignoble de produire des vins à la fois puissants et élégants. Depuis le XIXe siècle, cette appellation s’est illustrée par ses liquoreux délicats, souvent comparés à Sauternes mais possédant une identité propre.
Ce liquoreux mûr et complexe sera le compagnon idéal des grands classiques : il se mariera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, dont il épousera la douceur et la texture veloutée. Il sublimera également une tarte aux abricots ou une tarte Tatin, révélant le fruité confit du vin. Pour une alliance régionale, servez-le avec du fromage bleu de type Roquefort ou une poularde à la crème.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Sainte-Croix-du-Mont à une température de 8-10°C. Ainsi, vous profiterez pleinement de ses notes de fruits confits, de miel et de fruits secs, tout en préservant sa fraîcheur et son équilibre. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour laisser s’exprimer toute la richesse de ce millésime.
