Le Domaine Tich 2016, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc moelleux originaire de l’Entre-deux-Mers, une sous-région réputée de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent complété de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce vin exprime la typicité de son terroir grâce à la botrytisation, un phénomène naturel où le fameux "pourriture noble" concentre les arômes et les sucres des raisins. Ce millésime 2016 se distingue par une robe dorée brillante, des arômes d’abricot confit, de miel d’acacia, de fruits exotiques et de fleurs blanches, soutenus par une fraîcheur en bouche qui équilibre la douceur naturelle du vin.
Sainte-Croix-du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec de fréquentes brumes automnales dues à la proximité du fleuve. Ces brumes sont idéales pour le développement du botrytis cinerea, indispensable à l’élaboration de grands vins liquoreux. Les sols argilo-calcaires, souvent riches en fossiles marins, apportent une minéralité intéressante et une finesse toute particulière à ces vins. Historiquement, cette appellation partage une partie de sa renommée avec le voisin Sauternes, offrant toutefois une expression souvent plus abordable et tout aussi généreuse en complexité aromatique.
Afin de sublimer ce vin moelleux, je vous recommande des accords mets-vins où la douceur épousera autant l’acidité que la richesse des plats : il sera remarquable avec un foie gras mi-cuit, un fromage persillé comme le Roquefort, ou encore une tarte aux fruits jaunes (abricot, pêche). Pour une immersion régionale, osez l’associer à un canard aux pêches ou à une croustade aux pommes relevée d’un trait de vanille.
Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce Sainte-Croix-du-Mont entre 8 et 10°C. Pensez à ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes avant le service : le vin pourra ainsi exprimer toute la palette de ses saveurs. Savourez-le jeune pour son éclat aromatique ou laissez-le vieillir quelques années, il développera alors des notes de fruits secs, de cire et d’épices douces.
