Le Château Lépine Sainte-Croix-du-Mont AOC, dans sa version non millésimée, est un vin blanc liquoreux typique de l’appellation, issue principalement de cépages Sémillon, souvent assemblé avec une proportion variable de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Cultivé sur des coteaux exposés Sud surplombant la Garonne, il bénéficie d’un microclimat idéal favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), responsable de son intensité aromatique et de sa concentration en sucres naturels. La vinification de ce liquoreux repose sur une vendange manuelle par tries successives, sélectionnant uniquement les baies surmûries et passerillées, puis un élevage généralement en cuves ou en barriques selon les cuvées, afin de préserver la fraîcheur tout en gagnant en complexité.
L’AOC Sainte-Croix-du-Mont, située dans l’Entre-deux-Mers, fait face à Sauternes sur la rive droite de la Garonne. Ce terroir bénéficie de sols argilo-calcaires parsemés d’huîtres fossilisées, une particularité qui confère une minéralité subtile à ses vins liquoreux. La région, dotée d’un climat océanique tempéré et de brumes automnales matinales, offre des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. L’histoire viticole de Sainte-Croix-du-Mont remonte au XIIIe siècle et s’inscrit dans la grande tradition des liquoreux bordelais, reconnus pour leur élégance et leur capacité de garde.
Ce vin liquoreux appelle des accords raffinés. Il accompagne parfaitement le foie gras, aussi bien en terrine qu’en poêlé, et trouve un superbe écho avec les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, qui met en valeur sa douceur et son fruité soutenu. Pour une alliance régionale, tentez-le avec la traditionnelle croustade aux pommes ou les canelés de Bordeaux. Côté desserts, tarte aux abricots ou gâteau aux amandes feront merveille.
Pour révéler tout son potentiel aromatique, servez ce Sainte-Croix-du-Mont entre 8 et 10°C. Laissez-lui le temps de s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour que ses arômes de fruits confits, miel et fleurs blanches s’expriment pleinement. À déguster dès maintenant pour sa fraîcheur, ou à oublier quelques années en cave si le cœur vous en dit.
